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涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用。 涩柿采收后的时间较长，而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。实践中常见的脱涩方法有以下几种：一、保鲜剂法保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。 使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。 二、捣柿子果法浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
柿子隶属柿科 ( Ebenaceae)柿属 . )多年生落叶果树原产我国。我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克。 原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。空腹吃柿子容易在胃里长柿石，可能引发胃炎、胃溃疡、肠梗阻、胃肠道出血、胃肠道穿孔以及腹腔感染。所以喜爱吃柿子的朋友们切记：不能在空腹情况下食用柿子，一次性食用柿子的量不能太多，连续食用柿子的时间不能太长。柿子虽喜吃，可不要贪哟柿树树冠开张，叶大光洁绿树浓影，夏可遮荫纳凉；入秋碧叶丹果，鲜丽悦目，晚秋红叶可与枫叶比美，也是一种优良的观赏树木。 柿树(Linn.f.)为柿科柿属植物。又名朱果，猴枣。落叶大乔木，上冬芽先端钝落，小枝密被褐色毛。叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色，维管束痕呈凹入状。花雌雄异株或杂性同株，单生或聚。 生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。果形因品种而异，橙黄或红色 [2] ，萼片宿存大，先端钝圆。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培历史，其栽培品种约有900个以上，都是作为果树栽培的。在绿化造林中也作为观果树和色叶树应用。花花雌雄异株或杂性同株，单生或聚生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。
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生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。果形因品种而异，橙黄或红色 [2] ，萼片宿存大，先端钝圆。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培历史，其栽培品种约有900个以上，都是作为果树栽培的。在绿化造林中也作为观果树和色叶树应用。花花雌雄异株或杂性同株，单生或聚生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。 果从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的的风土驯化和生产实践中人们培育出不少优良品种，特别的有：产于华北的世界优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿， 被誉为我国六大名柿。 [2] 叶叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色，维管束痕呈凹入状。原产于我国长江流域及其以南地区，柿树现主要分布在我国北纬#$%以南及甘肃的武山、天水和四川的峨眉山、大凉山、雅砻江和云南的沅江一线以东， 尤以黄河流域的山东、河北、河南、山西、陕西省栽培较多。 [2] 强阳性树种，耐寒。喜湿润，也耐干旱，能在空气干燥而土壤较为潮湿的环境下生长。忌积水。深根性，根系强大，吸水、吸肥力强，也耐瘠薄，适应性强，不喜砂质土。潜伏芽寿命长，更新和成枝能力很强。而且更新枝结果快、坐果牢、寿命长。抗污染性强。 土壤柿树对土质选择不严，无论山地、丘陵、平原、河滩；肥地、瘠地；黏土、沙土均能得到相当产量。因此发展柿子生产，对充分利用土地，提高地面覆盖率，改善气候，
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